普通就餐人數到達300-500以上的食堂就屬于大型食堂了，而大型食堂廚房設備由于烹飪菜式的多樣性以及功用區(qū)域的復雜性則需求停止前期的設計規(guī)劃了，經過專業(yè)標準設計的廚房才干滿足廚師操作的流利和員工的就餐需求。

食堂廚房設備設計規(guī)劃遵照的消費工藝流程是：收貨貯存和粗加工區(qū)域(洗切加工區(qū)域)——熱加工區(qū)域(烹飪區(qū)域)——面點加工間——備餐間(售賣間)——洗消間。下面就依據廚房消費流程來理解食堂廚房功用區(qū)域的設計規(guī)劃。

收貨貯存和粗加工區(qū)域(洗切加工區(qū)域

原料是廚房消費的前提，加工是廚房進入正式消費的必要根底工作。該區(qū)域包括原料的驗收、進人倉庫以及原料進人烹飪前的初步加工處置等，即原料驗貨處、原料倉庫、原料宰殺、蔬菜擇洗、干貨原料漲發(fā)、初加工后原料的切割、漿腌等。　　

熱加工區(qū)域和面點加工間

菜點消費制造是廚房的主要工作，集中了廚房主要的技術力氣和消費設備，在整個廚房消費流程中占有相當重要的位置。飯點制造與熟制 區(qū)，擔任米飯、粥類食品的淘洗、蒸煮;擔任面點的加工成型、餡料調制，點心蒸、炸、烘、烤等熟制。該區(qū)普通多將生制階段與熟制階段相對分隔、空間較大的面點間，能夠集中設計生、熟分離操作間，但請求抽排油煙、蒸氣效果要好，以堅持良好的工作環(huán)境。

備餐間和洗碗間

廢品完善與售賣區(qū)域，是介于廚房和餐廳之間及餐廳區(qū)域，該區(qū)域與廚房消費流程關系親密的崗位主要是備餐間、洗碗間。備餐間以“便當、 快捷、減少就餐人員排隊等候時間”為準繩將售賣區(qū)設計為長龍式。

預進間

為了滿足衛(wèi)生防疫請求，售賣區(qū)設計了預進間，并留有送餐專用通道。　　

洗碗間

餐具清洗遵照的是一刮、二洗、三沖、四除菌、五保潔的準繩，一切餐盤送到消洗間統一清洗、統一除菌保潔，該區(qū)系食堂廚房設計的重要環(huán)節(jié)之一，無需周轉，易操作。

食堂廚房精密的設計規(guī)劃能夠改良現場的人、機、物、料等的更好協作，進步資源的應用才能，這就是不錯的節(jié)能減排行動。