提到五星級(jí)酒店，人們感覺建筑規(guī)模宏大，裝修豪華，服務(wù)質(zhì)量好，設(shè)施齊全，菜肴獨(dú)特可口。這么大規(guī)模、服務(wù)優(yōu)、美食好的酒店的廚房是什么樣的，設(shè)計(jì)師的設(shè)計(jì)理念是什么？商用廚房設(shè)計(jì)要符合以下七個(gè)原則。

一、商用廚房項(xiàng)目:安全

1.煤氣室應(yīng)配備相應(yīng)的安全裝置，煤氣管道的設(shè)計(jì)和安裝應(yīng)完全符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

2.應(yīng)設(shè)計(jì)相應(yīng)的應(yīng)急通風(fēng)和室內(nèi)通風(fēng)排氣。

3.合理預(yù)留足夠的人流空間。

4.設(shè)計(jì)中應(yīng)充分考慮消防因素，總體布局應(yīng)滿足消防要求。

5.使用正規(guī)廠家生產(chǎn)的有檢測(cè)報(bào)告的燃?xì)庠罹摺?/p>

6.廚房設(shè)備全部由不銹鋼制成，以減少易燃物品。

二、商用廚房設(shè)備:合理配置

1.平面流程要做到熟與熟不交叉，臟與凈不交叉，符合廚房的日常工作流程。

2.總體布局符合消防和衛(wèi)生要求。

3.廚房設(shè)備易于使用和操作。

4.設(shè)備數(shù)量應(yīng)根據(jù)需要安排，但不能過多或過少。

5.在工藝合理的前提下，以方便、實(shí)用、省力、安全為主。

三、商用廚房設(shè)備:經(jīng)濟(jì)

1.根據(jù)客戶類型選擇相應(yīng)的產(chǎn)品，在滿足功能的前提下，優(yōu)先考慮經(jīng)濟(jì)性和實(shí)用性。

2.在滿足使用要求的前提下，盡量選擇性價(jià)比高的廚房設(shè)備。

四、商用廚房工程:實(shí)用性

1.綜合考慮設(shè)計(jì)原則和客戶使用習(xí)慣的設(shè)計(jì)和布局。

2.控制設(shè)備之間的距離和各種通道的大小。爐膛一般離后臺(tái)800mm，通道尺寸一般單面作業(yè)700mm以上，雙面作業(yè)1200mm以上。廚房的取水點(diǎn)分布均勻。

五，商用廚房設(shè)備:普遍性

1、根據(jù)既定菜品合理布局，加工流線應(yīng)順暢，設(shè)備布局規(guī)范。

2.選擇使用范圍廣的廚房設(shè)備。

六、商用廚房設(shè)備:專業(yè)

1、結(jié)合實(shí)際情況，嚴(yán)格按照廚房設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行設(shè)計(jì)。

2.根據(jù)用餐人數(shù)、用餐數(shù)量、廚房面積合理布局。

3.根據(jù)顧客的菜品和經(jīng)營模式量身定制廚房設(shè)備。

七。商用廚房設(shè)備:環(huán)保

1.在產(chǎn)品選擇上，考慮低能耗設(shè)備；排煙設(shè)備選用合格的煙氣凈化設(shè)備。

2.設(shè)計(jì)中應(yīng)選用節(jié)能環(huán)保的廚房設(shè)備，并做好廚房排煙系統(tǒng)。